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Calvados von Christian Drouin
Ein Familienunternehmen und der erste Prestige-Calvados
In den 1960er Jahren suchte Christian Drouin nach einer Möglichkeit, die vielen Äpfel zu verwerten, die er auf seinem neu erworbenen Bauernhof in der Normandie erntete. Die Nachfrage nach Äpfeln war sehr gering und die meisten Bauernhöfe produzierten Apfelwein, den ein lokaler Brenner mit einer tragbaren Brennblase zu Calvados weiterverarbeitete. Er brachte Christian Drouin seine Methoden bei, aber zwanzig Jahre lang begnügte sich Christian Drouin damit, seinen Calvados in Fässern auf dem Bauernhof herzustellen und zu lagern.
Erst der Sohn von Christian Drouin verwirklichte seinen Traum, den Calvados seines Vaters kommerziell zu verwerten. Er besaß einen Keller voller alter Calvados. Doch der Traum stieß auf Hindernisse, denn obwohl Calvados seit 400 Jahren hergestellt und in Nordfrankreich und Umgebung weit verbreitet war, galt er nicht als fein genug, um mit dem Respekt behandelt zu werden, den ein Jahrgangsprodukt verdient. Christian Drouin Jr. träumte davon, Calvados in die besten Sternerestaurants zu bringen.
Calvados als Gourmet-Erlebnis
Der Calvados von Christian Drouin wird aus 30 verschiedenen Apfelsorten hergestellt, und das alles auf der alten Apfelfarm Coeur de Lion. Der köstliche Calvados wird mit wilder Hefe hergestellt und reift in einer Kombination aus 100 Jahre alten Eichenfässern und Stahltanks. Die alten Destilliergeräte werden noch immer verwendet, ergänzt durch zwei neue Anlagen.
Wie man Calvados trinkt:
Die klassische Art, Calvados zu genießen
Calvados wird traditionell als Digéstif (oder Avec) getrunken, d.h. am Ende eines guten Essens. Calvados sollte nicht im Glas herumgeschüttelt werden, sondern langsam geschwenkt werden, damit sich die Flüssigkeit am Glasrand absetzt. Wenn die letzten Tropfen zum Rest des Calvados hinuntergelaufen sind, kann man langsam beginnen, die wärmenden, duftenden Tropfen zu genießen.
Der letzte Schrei
Der neueste Trend beim Calvados ist, ihn als Aperitif zu trinken, d.h. vor dem Essen als Begrüßungsgetränk. Dies kann entweder mit ein paar Eiswürfeln oder als Cocktail mit Tonic Water oder Ginger Ale geschehen. Man rechnet mit 1/10 Calvados und 9/10 Erfrischungsgetränk.
Wie spricht man Calvados aus?
Calvados ist eines der wenigen französischen Wörter, die mit einem ausgesprochenen s enden - im Gegensatz zu Tournedos zum Beispiel. Bei beiden Wörtern sollte die Betonung jedoch auf der letzten Silbe liegen.
Walter empfiehlt:
- Christian Drouin Pays d'Auge Millésimé: Pays d'Auge ist eine Region in der Normandie, aber die Tatsache, dass ein Calvados "Pays d'Auge" heißt, bedeutet viel mehr als nur, dass er an einem besonderen Ort hergestellt wird. Alle Äpfel müssen im Pays d'Auge geerntet werden und die Destillation muss doppelt erfolgen. Schließlich muss er von einer Kommission zugelassen werden, die den Calvados sowohl durch Verkostung als auch durch chemische Analyse prüft.
- AOC 1964: Tanninbetonter Calvados mit leichten Noten von Mandeln und Bier. AOC bedeutet, dass ein französisches Gremium die Herkunft des Calvados anerkannt hat und dass er bestimmte Qualitätsanforderungen erfüllt, die ihn repräsentativ für seine Region machen.
- Hors d'âge: Etwa 15 Jahre gereift. Christian Drouin Calvados Hors d'âge hat zahlreiche französische und internationale Auszeichnungen erhalten. Er hat einen würzigen Geschmack und erinnert an Holz. Man sagt, dass er perfekt zu einer guten Zigarre passt.
